Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 3 œufs entiers
- 1 jaune d’œuf
- 50 cl de lait
- 20 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la marmelade:
- 6 oranges
- 250 g de sucre semoule
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger farine, sel, sucre, œufs entiers et jaune. Incorporer le lait en remuant. Y ajouter le beurre fondu et refroidi puis laisser reposer la pâte 1h00 au réfrigérateur.
- A l’aide d’un économe, prélever le zeste des oranges. Les tailler en fines juliennes et les mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Porter à ébullition, rafraîchir et égoutter les zestes.
- Dans la même casserole, verser 100 g de sucre et 15 cl d’eau, porter à ébullition, ajouter les zestes d’orange et laisser cuire et confire à feu doux. Les retirer lorsqu’il sont encore fermes.
- Éplucher les oranges à vif, séparer les quartiers et enlever les pépins s’il y a. Pressez les membranes des oranges pour en recueillir le jus.
- Sur le feu dans une casserole, verser 150 g de sucre avec le jus. Y incorporer les quartiers d’orange. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min et les égoutter dans une passoire étamine pour récupérer le jus de cuisson.
- Faire cuire les crêpes et les tartiner avec la marmelade d’orange. Les plier en 4, les saupoudrer de sucre glace et les passer 2 min au four. Suivre l’astuce et conseil à gauche de la recette
- Dresser les crêpes sur les assiettes, entourer d’un peu de sauce de la cuisson d’oranges. Les garnir de zestes confits et servir